Fraisier... mon 1er et à 4 mains

Publié le par Stéph (un dîner en provence)

Fraisier... mon 1er et à 4 mains

Coucou tout le monde,
Ca faisait un moment que je voulais faire un dessert un peu plus élaborée que d'habitude et c'est bien tombé car mon amie Laura (ma louloute lol) avait très envie de tenter un fraisier, nous nous y sommes collées samedi dernier avec une recette de Mercotte. Il faut encore beaucoup de travail et d'amélioration mais pour une première ça pouvait aller je trouve. Nous n'avons pas aimé le goût du lait frais micro filtré (très particulier) ce sera du lait entier la prochaine fois.
Nous avons fait un gâteau pour 4 à 6 personnes + 2 petits individuels pour éviter le gaspillage.
Avec cette recette je participe au concours (ici) de Nicole Passions pour les 15 ans de Price Minister (toutes les modalités ici).
Bonne journée, bisous de Provence.

Les lots: 5 gagnants

Le gâteau le plus original gagne un cadeau d'une valeur de 100 euros (à trouver sur PriceMinister)
4  finalistes gagnent chacune un coupon de 20 euros sur PriceMinister
                                                                                         
Composition du jury
Juan-Luis de PRICEMINISTER
Alexia de PRICEMINISTER
Nicole Passions du blog CLIC

Ingrédients pour 1 fraisier de 4 à 6 personnes :

Pour la génoise :
90g de farine
90g de sucre
150g d’œufs (environ 2 ou 3 selon grosseur)

Le sirop d’imbibage :
100g d’eau (10cl)
120g de sucre
20g de kirsch ou de sirop de fraises pour ceux qui n’aiment pas l’alcool (sirop pour nous)

La crème mousseline :
375g de lait frais micro filtré de préférence (37,5cl) (lait entier la prochaine fois)
80g de sucre
55g de jaunes d’œufs (1 ou 2 oeufs selon grosseur)
15g de farine T45
15g de maïzena
½ gousse de vanille fendue
250g de beurre
15g de kirsch (facultatif) (pas pour nous)

Le montage et la finition :
250g de fraises
100g de pâte d’amande décor (facultatif) (pas pour nous)
15cl de crème liquide entière bien fraîche (pour nous)

Sucre glace (pour nous)

Fraisier... mon 1er et à 4 mains

Génoise :

Chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter le mélange œufs et sucre. Monter à 50/55°. 
Retirer de la source de chaleur et continuer de fouetter au robot jusqu’au refroidissement. 
Ajouter délicatement à la maryse, la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange. 
Étaler sur le tapis en silicone, lisser à la spatule coudée.

Fraisier... mon 1er et à 4 mains

Enfourner à 180°C pendant 10/15min (bien surveiller) la génoise est cuite quand elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement. 
Démouler la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découper à l’emporte-pièce 2 cercles de 19,5cm

Fraisier... mon 1er et à 4 mains

Sirop d'imbibage :

Porter à ébullition le sucre et l’eau. 
Laisser refroidir et ajouter l’alcool ou le sirop.
Réserver

Fraisier... mon 1er et à 4 mains

La crème mousseline : 
Faire infuser la vanille dans le lait tiède 10min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre.
Mélanger les jaunes avec  le sucre restant et ajouter les farines tamisées. Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines.
Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.


 

Fraisier... mon 1er et à 4 mains

Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant.
Verser sur une plaque pour faciliter le refroidissement, filmer au contact et mettre au frais.
Quand la crème est aux environs de 16/18°, crémer
(à l’aide du fouet plat travailler le beurre pommade pour qu’il ait l’aspect d’une crème) le reste du beurre au robot et ajouter progressivement la crème.
Quand elle est homogène ajouter le kirsch (pas pour nous), une petite cuillère de sirop de fraise (pour nous)

Fraisier... mon 1er et à 4 mains

Le montage :

Mettre au frais le bol du robot et la crème liquide pour la finition à la chantilly.
Chemiser de rhodoïd le cercle à mousse,  garnir le pourtour de fraises coupées en deux.
Puncher de sirop d'imbibage le 1er disque de génoise (côté intérieur seulement) et poser le au fond du cercle, le recouvrir ainsi que les côtés d’une  couche de crème mousseline.

Fraisier... mon 1er et à 4 mains

Recouvrir généreusement de fraises en morceaux puis d’une fine couche de mousseline.
Ajouter le deuxième disque de génoise punché des deux côtés et terminer par une dernière couche de crème.
Lisser à la spatule coudée et réserver au frais pendant la préparation du décor.

Fraisier... mon 1er et à 4 mains

Monter la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme avec le sucre glace.
Décorer votre gâteau à l'aide de la poche à douille.
Déposer éventuellement une belle fraise sur le dessus

* Recette trouvée chez  "Mercotte"

Fraisier... mon 1er et à 4 mains