Baguettes de pain aux noisettes

Publié le par Stéph

Baguettes de pain aux noisettes

Coucou tout le monde,
Dans un 1er temps je voulais vous annoncer que normalement le Captcha n'est plus sur mon blog, en effet OB a enfin mis ce dernier en option tenez moi au courant si problème.
Allez on passe à la recette, ça fait un petit moment que je ne vous ai pas proposé de boulange, du bon pain croustillant aux noisettes ca vous dis ? Je dois dire que c'était un régal aussi bien à faire qu'à manger !
Bonne journée, bisous de Provence.

Ingrédients (pour 3 pains) :
1kg de farine T. 65 
640gr d’eau environ
20gr de sel
40gr de levure fraîche
200gr de noisettes
2 c. à soupe d'huile de noix

Baguettes de pain aux noisettes

Concassez grossièrement les noisettes
Dans le bol du robot, versez la farine puis de chaque côté le sel et la levure (ne pas les mettre en contact), les noisettes et l'huile de noix. 

Ajoutez l’eau (tiède mais pas trop chaude) et pétrir à petite vitesse (1 sur le Kitchenaid®) pendant 5 minutes. Lorsque le temps est écoulé, continuez à pétrir un peu plus vite (2 sur le Kitchenaid®) pendant 5 minutes.

Laissez reposer la pâte à l’abri des courants d’air (mais à température ambiance) pendant 3h avec un torchon humide sur le bol.

Une fois le temps écoulé, reprendre la pâte, la dégazer avec la paume de la main et la diviser en pâtons de 300gr.

Façonnez le pain en boule ou en baguette et les disposer sur une plaque à pâtisserie farinée. Laissez à nouveau reposer 1h30 à l’abri des courants d’air.

Baguettes de pain aux noisettes

Préchauffez le four (sans chaleur tournante) à 240-250°C.
Farinez le pain et l'enfournez puis versez de l’eau chaude dans la lèche-frite pour créer de la vapeur et fermez aussitôt la porte du four.
Cuire 25 minutes environ à 200°C.
En fin de cuisson on peut ouvrir la porte du four pour laisser s’échapper la vapeur.

Sortir les pains du four et laissez les refroidir sur une grille

 

* Tags : BoulangePain,NoisetteHuile de noixLevure,Farine 

 

* Recette personnelle

Baguettes de pain aux noisettes