Risotto aux légumes verts

Publié le par Stéph

Risotto aux légumes verts

Coucou tout le monde !
Dans un 1er temps mes enfants, que vous avez découvert hier dans mon article, vous remercient pour vos gentils coms, ils les ont lu un par un et étaient super content. Ma fille vous remercie pour vos encouragements.
Bon sur ce... Je fais rarement des risottos et bien je dois dire que je vais vite changer mes habitudes car on s'est régalé avec celui-ci. C'est une recette que j'ai vu dans l'émission "petits plats en équilibre" et l'idée m'a bien plu. A la base il s'agissait d'un risotto avec des fèves et des asperges mais n'ayant pas ces dernières sous la main j'ai remplacé par des petits pois... oui je sais, je fais dans le petits pois en ce moment... y'a des fois faut savoir se mettre au vert ;) lol !
C'était vraiment très bon, je dois vous avouer que je n'ai pas eu le courage d'écosser les fèves et c'est bien dommage car il aurait été bien meilleur.
Avant de passer à la recette, aujourd'hui ça va être la course pour mon mari et moi, entre les exams de ma fille, l'AM rendez-vous avec le Directeur de son Lycée (qui n'est pas proche du tout de la maison) et les courses ... ca va être le feu ! Je passerai donc vous voir un peu plus tard :)
Bonne journée et bisous de Provence.

J'ai trouvé ces quantités assez importantes ou alors c'est pour 4 gros mangeurs, alors n'hésitez pas à diminuer.

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de riz à risotto (Carnaroli, Vialone nano ou un bon Arborio)
1 petit oignon
15 cl de vin blanc sec
1,2 litre de bouillon de légumes
600 g de fèves à écosser 
12 asperges fines (100gr de petits pois pour moi)
Huile d'olive
100 g de burrata (comté pour moi)
Sel, poivre.

Ecossez les fèves et faites-les cuire avec les petits pois dans 2 litres d'eau salée en ébullition (comptez environ 1 à 2mn). 
Plongez-les 30 secondes au fur et à mesure dans une eau glacée pour stopper la cuisson et réservez.

Faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le au chaud sur un feu très doux.

Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon ciselé dans un petit filet d'huile d'olive sans coloration. Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes.

Ajoutez le vin blanc, remuez jusqu'à ce que le riz ait quasiment absorbé le vin.
Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé.
Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (fondant et ferme à cœur). Comptez 15 à 17 minutes de cuisson suivant la grosseur des grains de riz.

Incorporez le comté au riz. Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez les légumes.

Servez aussitôt le risotto chaud et crémeux.

* Tags : PlatsRisottoFèves,Petits poisComté 

Risotto aux légumes verts